Liitteen sisältö

Soveltamisala (1 §)

Ruokapalveluiden palkkaryhmät (2 §)

• Yksikön tai vastuualueen johto H2RUO1
• Välitön työnjohto H2RUO2
• Vaativat ammattitehtävät H2RUO5
• Ammattitehtävät H2RUO6
• Peruspalvelutehtävät H2RUO7

Palkkaryhmän tunnus muodostuu 6 merkistä, jonka jälkeen merkitään sovellettava osaamisen ja vastuun perusteella määritelty taso, esimerkiksi A1, B1, C1, D1. Esimerkiksi H2RUO5A1.

Sovellettava palkkaryhmä määräytyy viranhaltijan/työntekijän tehtävien perusteella. Ks. tarkemmin HYVTESin palkkausluku 7 §. Palkkaryhmän kohdalla ilmoitetut tehtävänimikkeet ovat vain esimerkkejä ko.palkkaryhmässä käytössä olevista tehtävänimikkeistä. Sama tehtävänimike saattaa olla mainittuna useammassa palkkaryhmässä.

1 § Soveltamisala

Tätä liitettä sovelletaan ruokapalveluhenkilöstöön.

Palkkaliitteen yhteinen soveltamisohje

Palkkaryhmien ulkopuolisia tehtäviä ovat mm.

• Hyvinvointialueen/hyvinvointiyhtymän ruokapalvelun hallinnollinen ylin johto (esimerkiksi ruokapalvelupäällikkö)
• Ruokapalvelun suunnittelu-, kehittämis- yms. asiantuntijatehtävät

Ammatti- tai peruspalvelutehtävissä työskentelevä toimii ruokapalvelutehtävien ohella esimerkiksi siivoustehtävissä (yhdistelmätehtävä).

Palkkaryhmien ulkopuolisen tehtävän palkkauksen määrittämisestä ks. HYVTESin palkkausluvun 10 § soveltamisohjeineen sekä 20 § soveltamisohjeineen.

2 § Ruokapalveluiden palkkaryhmät

Palkkaryhmien soveltamisesta ja osaamisen ja vastuun tasojen ja tasopalkan määrittelystä, ks. HYVTESin palkkausluvun 7–9 § soveltamisohjeineen.

Yksikön tai vastuualueen johto (H2RUO1)    

Tähän palkkaryhmään kuuluvien tehtävänä ovat yksikön tai vastuualueen ruokapalvelusta vastaaminen ja tuotantoyksikön johto- ja esihenkilötehtävät.

Tehtävässä edellytetään korkeakoulututkintoa.  

Tähän palkkaryhmään voivat kuulua esimerkiksi ravitsemispäällikkö, ruokapalveluesihenkilö ja keittiöpäällikkö.

Osaamisen ja vastuun tasojen soveltamisohje  

Tehtävä sijoitetaan tehtävässä vaadittavan osaamisen ja vastuun perusteella osaamisen ja vastuun tasoille. Katso HYVTESin palkkausluvun 8 §.

Sovellettavaan osaamisen ja vastuun tasoon (B, C, D) vaikuttavat seuraavat tasokriteerit:

• palkkaryhmässä laaja-alaisempi esihenkilötyö: tarkastelussa huomioidaan esimerkiksi johdettavan palveluyksikön koko, palveluyksiköiden määrä ja alaisten/työntekijöiden määrä
• johtotehtävien monipuolisuus (johdetaan esimerkiksi ruokapalvelujen ja siivouspalvelujen muodostamaa kokonaisuutta tai tehtävässä johdetaan useita toimintayksiköitä, jotka toimivat viikon jokaisena päivänä)
• muut mahdolliset paikallisesti määritellyt tasokriteerit.

Välitön työnjohto (H2RUO2)

Tähän palkkaryhmään kuuluvien tehtävänä on ruokapalvelusta vastaavan alaisena tehtävä välitön työnjohtotyö.

Tehtävässä edellytetään suurtalousesimiehen tutkintoa tai muuta ruokapalvelualan soveltuvaa tutkintoa.

Tähän palkkaryhmään voivat kuulua esimerkiksi ravitsemistyönjohtaja ja ruokapalveluesihenkilö.

Osaamisen ja vastuun tasojen soveltamisohje

Tehtävä sijoitetaan tehtävässä vaadittavan osaamisen ja vastuun perusteella osaamisen ja vastuun tasoille. Katso HYVTESin palkkausluvun 8 §.

Sovellettavaan osaamisen ja vastuun tasoon (B, C, D) vaikuttavat seuraavat tasokriteerit:

• palkkaryhmässä laaja-alaisempi työnjohtotyö: voi ilmetä esimerkiksi alaisten/työntekijöiden määränä, joihin välittömät työnjohtotehtävät kohdistuvat
• palkkaryhmässä monipuolisempi tehtäväkokonaisuus: tarkastelussa huomioidaan esimerkiksi ruokapalvelujen ja siivouspalvelujen muodostama työnjohdollinen kokonaisuus tai välittömät työnjohtotehtävät työpisteissä, jotka toimivat viikon jokaisena päivänä
• muut mahdolliset paikallisesti määritellyt tasokriteerit.

Vaativat ammattitehtävät (H2RUO5)

Tähän palkkaryhmään kuuluvien tehtävänä on ruokapalvelun ammattitason erityisosaamista vaativa perustyö, joka edellyttää itsenäistä vastuuta ruoan valmistuksesta tai yksikön ruokapalvelusta.

Tehtävässä edellytetään ravintola- ja catering-alan perustutkintoa tai vastaavaa aikaisempaa koulutusta.

Tähän palkkaryhmään voivat kuulua esimerkiksi ruokapalveluvastaava, dieettikokki, suurtalouskokki ja kokki.

Osaamisen ja vastuun tasojen soveltamisohje

Tehtävä sijoitetaan tehtävässä vaadittavan osaamisen ja vastuun yhdistelmän perusteella osaamisen ja vastuun tasoille. Katso HYVTESin palkkausluvun 8 §.

Sovellettavaan osaamisen ja vastuun tasoon (B, C, D) vaikuttavat seuraavat tasokriteerit:

• tehtävä koostuu pääosin dieettikokin tehtävistä (erityisruokavalioiden valmistus, dieettien suunnittelun ja reseptien tallentaminen) ja tehtävässä edellytetään erikoisammattitutkintoa (dieettikokki)
• palkkaryhmässä suurempien kokonaisuuksien ja massatuotannon hallinta 
• muut mahdolliset paikallisesti määritellyt tasokriteerit.

Ammattitehtävät (H2RUO6)

Tähän palkkaryhmään kuuluvien tehtävänä on ruokapalvelun ammattitason perustyö (ruoan valmistus) ja kuumennuskeittiön (pääasiassa kuumennetaan valmista ruokaa ja valmistetaan aterian lisäkkeet) sekä jakelukeittiön (pääasiassa tuodaan lämmin ruoka ja aterian lisäkkeet) toiminnasta ja taloudesta vastaaminen annettujen ohjeiden mukaisesti.

Tehtävässä edellytetään yleensä ravintola- ja catering-alan perustutkintoa.

Tähän palkkaryhmään voivat kuulua esimerkiksi ravitsemistyöntekijä, ruokapalvelutyöntekijä, keittäjä, kokki ja ruokapalveluvastaava.

Osaamisen ja vastuun tasojen soveltamisohje

Tehtävä sijoitetaan tehtävässä vaadittavan osaamisen ja vastuun perusteella osaamisen ja vastuun tasoille. Katso HYVTESin palkkausluvun 8 §.

Sovellettavaan osaamisen ja vastuun tasoon (B, C, D) vaikuttavat seuraavat tasokriteerit:

• palkkaryhmässä vaativampi tai monipuolisempi tehtäväkokonaisuus: esimerkiksi tekee itsenäisesti erityisruokavaliotuotannon eri osavaiheita
• muut mahdolliset paikallisesti määritellyt tasokriteerit

Peruspalvelutehtävät (H2RUO7)

Tähän palkkaryhmään kuuluvien ruokapalvelun peruspalvelutehtäviä ovat muun muassa ateriatuotantoon osallistuminen, astiahuolto ja muut keittiön avustavat tehtävät.

Tähän palkkaryhmään voivat kuulua esimerkiksi ruokapalvelutyöntekijä ja ravitsemistyöntekijä.

Osaamisen ja vastuun tasojen soveltamisohje

Tehtävä sijoitetaan tehtävässä vaadittavan osaamisen ja vastuun perusteella osaamisen ja vastuun tasoille. Katso HYVTESin palkkausluvun 8 §.

Sovellettavaan osaamisen ja vastuun tasoon (B, C, D) vaikuttavat seuraavat tasokriteerit:

• palkkaryhmässä vaativampi tai monipuolisempi tehtäväkokonaisuus: esimerkiksi osallistuu erityisruokavaliotuotannon eri osavaiheisiin
• muut mahdolliset paikallisesti määritellyt tasokriteerit.